小磨香油哪家好

小磨香油是地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，起源于三國(guó)時(shí)代。目前主要產(chǎn)地是安徽，河南，河北，山東等地。

香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱(chēng)“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱(chēng)芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。

小磨香油同機(jī)榨香油的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

1、前處理工序不同

小磨香油的生產(chǎn)工藝比機(jī)榨工藝多了“水洗除雜”和“2時(shí)瀝干”工序。在2小時(shí)的瀝干過(guò)程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻種子處于萌發(fā)生長(zhǎng)狀態(tài),經(jīng)過(guò)生物呼吸作用,許多對(duì)人體有益的有機(jī)物質(zhì)被激活,這是評(píng)價(jià)香油功能性營(yíng)養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。

2、油分離的過(guò)程不同

小磨香油用水代法生產(chǎn)，此法主要是利用油料中非油成分對(duì)油和水的親和力差異，并利用油水比重不同而將油脂與其它物質(zhì)分離。對(duì)人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中，從而避免了重金屬對(duì)人體的危害。

機(jī)榨油只是用物理的壓榨方法把油強(qiáng)行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。

3、溫度差別

小磨工藝油分離的過(guò)程只有75-82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。

機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在此溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部揮發(fā)和被破壞。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成有焦糊味的化合物，所以機(jī)榨油普遍有股焦糊味。

4、過(guò)濾工藝區(qū)別

小磨香油采用天然植物纖維過(guò)濾，較大程度上保留了香油中的濃香成份，同時(shí)影響香油外觀的蠟質(zhì)、磷質(zhì)因其對(duì)植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以使小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會(huì)出現(xiàn)沉淀，能較長(zhǎng)時(shí)間保持其色、香、味。